İl Sağlık Müdürlüğü, hayvanlardan insanlara geçebilecek çok sayıda zoonotik hastalık bulunduğu, bu nedenle kurbanlık alımlarında hayvanların sağlık raporu ve kulak küpesinin olmasına dikkat edilmesi gerektiğini bildirdi.

İl Sağlık Müdürlüğünden yapılan yazılı açıklamada, Kurban Bayramı'nda çevre ve toplum sağlığının korunması, gıda maddelerinden kaynaklanan bulaşıcı ve salgın hastalıklar ile besin zehirlenmelerinin önlenmesi için kurbanın satışından tüketime kadar geçen sürede hijyenik şartlara uyulması ve kesim sonrası atıkların yok edilmesinin son derece önem taşıdığı vurgulandı.

Zoonotik hastalıklar hemen ortaya çıkmadığı için gözden kaçırıldığı ifade edilen açıklamaya, şöyle devam edildi:

"Hayvanlardan insanlara bulaşabilecek çok fazla mikroorganizma mevcuttur. Bunlardan bazıları kist hidatik, askariyazis, teniyazis, giardiyazis, hidatidozis, amipli dizanteri gibi parazit hastalıkları, hepatit A, hepatit E gibi virüs hastalıkları ve tifo, basilli dizanteri, salmonellozis, tüberküloz, brusella, şarbon gibi bakteri hastalıklardır. Zoonozları önlemek için öncelik, hastalıkların hayvanlarda kontrol altına alınmasıdır. Bu nedenle kurbanlıkların veteriner sağlık raporu/menşe şahadetnamesi ve büyükbaş hayvanların kulak küpesinin olmasına dikkat edilmelidir. Kurban olarak satın alınacak hayvanlarda, dini kuralların yanı sıra bakışları ve dış görünümü canlı olmayan, aşırı salya-burun akıntısı olan çevreye aşırı tepkili veya duyarsızlık gibi herhangi bir hastalığı düşündürücü belirtiler bulunmamalıdır."

Hayvanların kesilmesi

Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında hijyen kurallarının ihmal edilmemesi gerektiğine işaret edilen açıklamada, kesim işleminin de tecrübeli kişiler tarafından yapılması gerektiği vurgulandı.

Açıklamada, "Kesimi takiben ortaya çıkan kan, mide ve bağırsak içeriği ile hastalıklı et ve sakatatın kedi, köpek gibi hayvanların erişebileceği yerlerde bırakılması, akarsulara atılması ya da karıştırılması hem çevre açısından hem bulaşıcı hastalıklar açısından tehlikelidir" ifadesi kullanıldı.

Etin saklama ve pişirilmesiyle ilgili bilgiler de verilen açıklamada, kesim sıcaklığında buzdolabına poşet içinde veya büyük parçalar halinde üst üste konulan etin bozulabileceği kaydedildi.

Kurban etinin parçalar halinde temiz kaplara konulması ve önce güneş görmeyen serin bir yerde, hava alması sağlanarak kesim sıcaklığının oda ısısına düşmesinin beklenmesi, daha sonra buzdolabına kaldırılması gerektiğine dikkat çekilen açıklamada, et ve et ürünlerinin pişirilmesinde haşlama, fırında veya sebzelerle birlikte tencerede pişirme şeklinin tercih edilmesi tavsiye edildi.

Açıklamada, mangalda ızgara yapılacak etlerin kömür kor halini aldıktan sonra ızgaraya yerleştirilmesi ve ateşten en az 15 santimetre uzakta olması gerektiği kaydedildi.